Algen-Remoulade mit Aquafaba
Die cremige Konsistenz einer Mayonnaise ist ohne Ei schwer zu erreichen. Mit dem Einweichwasser von Hülsenfrüchten (
Aquafaba) könnt Ihr Erstaunliches erreichen. Die Algen geben der Remoulade satte Würze.
Zutaten für 2 Portionen
| 5 g |
Wakame-Flocken |
| 1 Dose |
Hülsenfrüchte, z.B. Kichererbsen |
| 1 EL |
Senf |
| 1 EL |
milden Essig, z.B. hellen Balsamico |
| 150 ml |
Öl (mit wenig Eigengeschmack z.B. Distelöl, Rapsöl) |
| 2 EL |
Roh-Rohrzucker oder Ahornsirup |
| 3 |
Essig-Gurken |
| ½ Bund |
Petersilie oder Kerbel |
|
Salz und Pfeffer |
|
Kräcker zum Dippen (z.B. diese oder diese) |
Zubereitung mit Aquafaba
| Arbeitszeit: |
10 Minuten |
| Schwierigkeitsgrad: |
 |
Die Dulse in einer kleinen Schüssel 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser nicht weiterverwenden. Die Flocken gut trockentupfen.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und das Wasser auffangen. Es heißt Aquafaba und ist der Star unseres Rezepts. Wir benötigen davon nur 6 Esslöffel. Gemeinsam mit Senf, Essig und dem Zucker/Ahornsirup mit dem Stabmixer vermixen. Senf und das gelöste Eiweiß der Hülsenfrüchte im Aquafaba sind der Emulgator der veganen Mayonnaise. Sie halten das Fett und die flüssigen Bestandteile zusammen.
Habt Ihr diesen Ansatz, so mixt weiter und gebt ganz langsam das Öl in einem ganz dünnen Strahl hinzu. Das geht am besten zu zweit. Nach und nach wird der flüssige Ansatz immer cremiger und schließlich „steht“ er.
Schneidet die Essig-Gurken in kleine Stücke, drückt hier überschüssige Flüssigkeit aus. Hackt die Kräuter fein und gebt beides gemeinsam mit den Algen zur Mayonnaise, die ab jetzt eine Remoulade ist. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Variation
Die Remoulade könnt Ihr gemeinsam mit anderen Dips (Link veganica) und leckerem Fingerfood (z.B. Gemüsesticks) Euren Gästen servieren.
