Dashi Rezept mit Kombu, Bonito & Shiitake – klar, natürlich und aromatisch

Ihr wollt ein Dashi Rezept, das geschmackliche Tiefe und Klarheit verbindet? Diese Brühe mit Kombu, Bonito und Shiitake ist die perfekte Basis für viele japanisch inspirierte Gerichte – nachhaltig, fein und traditionell zubereitet. Probiert es aus und entdeckt die Kunst des Umami.

Zubereitung

Arbeitszeit:	30 Minuten + 60 Minuten Ziehzeit
Schwierigkeitsgrad:

Dashi Rezept starten: Einweichen der Algen und Pilze

Legt die getrockneten Kombu-Algen und Shiitake-Pilze in einen großen Topf und gebt das kalte Wasser hinzu. Lasst alles mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank einweichen. Dadurch entfalten sich die natürlichen Aromen optimal. Verwendet am besten einen Edelstahltopf ohne Antihaftbeschichtung, um die Aromen nicht zu verfälschen. Achtet darauf, dass alle Zutaten vollständig mit Wasser bedeckt sind.

Kombu erhitzen, aber nicht kochen – für eine klare Dashi Brühe

Stellt den Topf mit dem Einweichwasser auf mittlere Hitze (ca. 80 °C). Sobald kleine Bläschen am Rand aufsteigen, nehmt die Kombu-Algen mit einer Zange heraus. Sie sollten auf keinen Fall kochen, da sonst Bitterstoffe entstehen. Lasst die Shiitake-Pilze weitere 5 Minuten leicht simmern, bevor ihr auch diese entfernt. Verwendet dafür einen Schaumlöffel oder ein feinmaschiges Sieb. Der klare Fond bleibt im Topf zurück und bildet die Basis eures dashi rezepts.

Bonito-Flocken kurz ziehen lassen – Dashi Rezept abschließen

Gebt nun die Bonito-Flocken in die heiße Brühe. Schaltet den Herd aus, rührt einmal um und lasst die Flocken 2 Minuten ziehen, bis sie zu Boden sinken. Legt ein feinmaschiges Sieb mit einem Passiertuch aus und gießt die Brühe vorsichtig durch, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Fangt die klare Brühe in einem sauberen Topf oder einer großen Schüssel auf – sie ist jetzt servierfertig oder kann weiterverwendet werden.

Diese Dashi Brühe schmeckt pur mit etwas Frühlingszwiebel oder bildet die ideale Basis für Misosuppe, Ramen oder Gemüsegerichte. Für eine vegetarische Variante lasst einfach die Bonito-Flocken weg und verlängert die Einweichzeit der Shiitake-Pilze.